古卤肉做法
传统卤肉做法
准备用料
猪肉、陈皮、香叶、桂皮、八角、茴香、花椒、白芷、山楂、姜末、酱油、料酒、温水、精盐、蒜、干辣椒、姜片。
浸泡大料
将准备好的大料放入温水中浸泡半小时。
腌制猪肉
猪肉浸泡清洗干净，切大块，倒入姜末、料酒、酱油，搅拌均匀，腌渍2小时以上，天热须放冰箱，天冷放室外。
炒制
内锅加油，放入姜片、大蒜、干辣椒翻炒煸出香味。
加入腌制好的猪肉，翻炒至肉变色。
卤制
加入浸泡好的大料、适量温水、酱油、盐，搅拌均匀。
盖好盖子，烧开，持续10分钟。
将内锅放入外锅，盖好盖子，焖30分钟。