豆干和肉末做法

豆干肉末的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

食材准备：

豆干：切成小丁

青椒：去籽切块

肉末：选用猪肉末，肥瘦相间

烹饪步骤：

1. 热锅凉油，先下肉末快速翻炒至变色。

2. 加入豆干丁，让豆干充分吸收肉末的香味。

3. 青椒最后加入，快速翻炒，保持青椒的脆爽口感。

4. 倒入秘制酱汁（生抽、老抽、蚝油、糖、淀粉水），让每一口都浓郁入味。

5. 快速翻炒均匀，让酱汁紧紧包裹住每一粒食材。

方法二：

食材准备：

豆干：4块

五花肉

青椒：2个

蒜：2瓣

葱：少量

蚝油：1勺

香辣粉：适量

干辣椒：1支

姜：少量

烹饪步骤：

1. 锅内热油，油热后用葱姜蒜干辣椒炝锅。

2. 将豆干青椒倒入锅里大火翻炒，辣椒七成熟时放适量盐。

3. 将已经炒好的肉片倒入锅里继续翻炒。

4. 放入蚝油和糖提鲜，还可以点香辣粉。

5. 最后可以稍加点水再大火炒两下，撒点鸡精。

方法三：

食材准备：

新鲜毛豆：200克

香干：100克

精瘦猪肉末：150克

大葱：1根

蒜瓣：3瓣

生姜：1小块

生抽：1汤匙

老抽：1茶匙

料酒：2汤匙

白糖：1茶匙

食用油：适量

盐：适量

烹饪步骤：

1. 食材准备：毛豆去壳后用清水洗净，香干切块，肉末用料酒和少量盐腌制10分钟。

2. 蒜姜末准备：将蒜和姜剁成细末，备用。

3. 调味汁调配：在小碗中混合生抽、老抽、白糖及料酒，搅拌均匀。

4. 炒制肉末：锅中倒入适量食用油，油热后加入蒜姜末炒出香味，再加入肉末翻炒至肉末变色。

5. 加入主料：将毛豆和香干加入锅中，快速翻炒均匀。

6. 调味：倒入事先调好的调味汁，翻炒均匀，让每一块食材都能吸收调味料。

7. 快速炒制：持续高火快炒，直至毛豆变得鲜绿且香干稍微焦香。

8. 最后调味：根据口味加入适量盐调整味道，最后撒上葱花增添风味。

方法四：

食材准备：

毛豆：200克

香干：100克

猪肉：肥瘦相间

大葱：1根

蒜瓣：3瓣

生姜：1小块

生抽：1汤匙

老抽：1茶匙

料酒：2汤匙

白糖：1茶匙

食用油：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

淀粉：适量

米酒：1勺

小米辣：适量

蒜片：适量

鸡精：适量

烹饪步骤：

1. 焯水处理：烧一锅水，水开后加少许盐，倒入洗净的毛豆，焯水1-2分钟，捞出过冷水。香干丁也焯水2分钟，焯完过冷水备用。

2. 腌制肉末：将剁好的肉末放在碗里，加入料酒、生粉、盐、胡椒粉和生抽，用筷子顺一个方向搅拌均匀，腌制20分钟。

3. 爆香调味：锅中倒入适量油，油热后先将腌制好的肉末下锅，开大火快速翻炒至变色。加入一勺米酒，继续翻炒。加入切好的小米辣和蒜片，翻炒出香味。

4. 调味料登场：调入生抽、蚝油、少许白糖和盐，再加半勺淀粉，搅拌均匀后让调料汁与肉末充分融合，炒至酱汁浓稠。

5. 荤素结合：将焯过水的毛豆和香干丁倒入锅中，和肉末一起大火翻炒均匀。最后加入切好的大蒜叶，撒上鸡精和少许胡椒粉，再翻炒几下即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。