安徽烧饼的做法

安徽烧饼的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：基本做法

发面：

将小麦精粉与适量的水混合，加入酵母粉，揉成面团，放置在温暖处发酵至两倍大。

制作油酥：

在小碗中加入面粉、盐、花椒粉或五香粉，混合均匀后加入葱油，搅成流线状的油酥。

擀饼：

将发酵好的面团分成若干剂子，将一个剂子擀成薄片，均匀涂抹一层油酥，卷起后盘成圆形，再按扁。

包馅与烘烤：

在擀好的面片中心包入适量的馅料（如葱花、盐等），收口向下，表面刷水后撒上芝麻，放入烤炉内烘烤至表面发黄即可。

方法二：黄山烧饼特色做法

选材：

选用面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油等为原料。

拌料：

将梅干菜涨发洗净切碎，与猪肥膘肉、盐、葱末、芝麻油等拌匀成馅料。

揉面：

用沸水烫过部分面粉，与其他面粉、酵面和冷水揉匀，加食碱揉透后搓成长条，摘成面剂。

包馅：

将面剂包入馅料，按扁后刷上饴糖，撒上芝麻仁，制成烧饼生坯。

烘烤：

将生坯贴在烧热的炉壁上，经过烘烤、焖烘等工序，前后数小时制成。刚出炉的黄山烧饼色泽金黄，外形似蟹壳，边缘酥脆，中间饱满，香气扑鼻。

方法三：简易做法

和面：

高筋面粉5斤，加适量盐用冷水和成面团，揉至光滑，醒二十分钟。

制作油酥：

猪板油搅碎成泥状，加入十三香粉、五香粉、鸡精、味精、盐，拌匀备用。

擀饼：

将醒好的面团分割成重约一两的面剂，擀成厚约1.5厘米的面饼，抹上猪油后卷起，对折捏紧，放入冰箱冷冻。

烘烤：

烤箱预热上火270度，下火300度，解冻后的面胚封口朝上，刷上蛋黄，撒上芝麻，烤7-8分钟至表面焦黄。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的制作方法。