酥肉粉炸肥肉做法

准备材料

五花肉或肥肉

地瓜淀粉或红薯淀粉

葱、姜

花椒粒

料酒

盐

白糖

食用油

处理五花肉

将五花肉清洗干净，去皮后切成适宜的厚度和宽条。

切好的肉放入碗中，加入葱丝、姜片、半勺料酒、半勺生抽、半勺盐、小半勺白糖和适量花椒粒，抓拌均匀后腌制20分钟。

准备面糊

在一个大碗中打入三个蛋清，加入150克淀粉、小半勺盐和半勺料酒，搅拌均匀，确保不加入水。如果面糊太干，可以适量加入料酒或酱油。

裹粉炸制

将腌制好的肉条挑出，放入面糊中，充分抓拌均匀，然后加入半勺食用油和半勺酱油，继续抓拌均匀。

锅中加入较多的食用油，油温烧至六成热（约180℃），用筷子试一下有密集的小气泡即可。

将肉条一条一条放入锅中，不要紧挨着放，炸至定型后把粘连的分开，中火慢炸七分钟，然后开大火炸三十秒左右，至肉表面呈金黄色即可捞出。

其他可选步骤（如需要）：