关中拉面做法

关中拉面的做法如下：

和面

将面粉和食盐放入盆中，逐渐加入凉水，边加边搓成面絮，最后揉成面团。揉至面团光滑有弹性后，盖上湿布醒面30分钟至1小时。

溜条

将醒好的面团揪成约1500克重的块，搓成细约拇指粗细的长条。将搓好的长条以蛇盘样子盘在盆里，每层刷上一层菜籽油，以防止面条黏连。盘好后用保鲜膜包住盆口，醒面半个小时。

拉条

将醒好的面条一根根从盆里拆开，放平。两手同时向左右分拉，稍带松紧，拉长后对折再拉，反复几次，直至达到所需的粗细。对折次数越多，面条越细。

下面

锅烧开水，水开后下入拉好的面条，用筷子轻轻搅动，防止面条黏连。水开后倒入少许凉水，煮约3分钟左右，面条即可煮熟。

调面

将煮熟的棍棍面放入碗中，加入盐1克、味精1克、辣椒面3克（根据个人口味调整）、五香粉2克、葱花3克。锅里烧少许菜籽油，油烧热后泼在辣椒面和葱花上，加入酱油2克、香醋3克。吃的时候搅拌均匀即可。

小贴士：

和面时水要慢慢加入，确保面团充分吸水且不粘手。

揉面时要确保面团光滑有弹性，这样拉出的面条才会Q弹爽滑。

溜条和拉条时，要保持力度均匀，避免面条拉断。