辰溪鸭做法

辰溪鸭有以下几种做法：

辰溪炒谷鸭

食材：谷鸭子、辣椒、姜片、香叶、桂皮。

做法：

把青红辣椒洗干净切好，姜切成长线条状。

把切好的鸭肉放进锅里用油炸，炸到半熟后放入泡胀的黄豆一起炒。

炒几分钟后再把姜和辣椒放进去一起炒，再炒几分钟即可起锅。

辰溪血鸭

选材：生猛乱飞、野性十足的散养鸭子，生长时间在半年以上，重量在3—4斤为佳。

佐料：茶油、大蒜子、桂皮、香叶、当年生姜、青辣子、干红辣子等。

步骤：

宰杀鸭子，将鸭血淌流到碗里，加少许清水搅拌，避免结块。

鸭子毛用冷水揉湿后，放到沸水盆浸烫，随即煺毛，洗净剖腹挖出内脏。

肉大坨，骨小碎，头尾脚腿，肝肠肾肉分类摊放。

爆炒：用茶油烧红锅，先炒鸭头、鸭脚、鸭腿、鸭尾和桂皮至金黄色。