蛋白黄油霜做法

蛋白黄油霜（也称为意式奶油霜）的做法如下：

蛋白：25g

醋或柠檬汁：3g

糖：30克

水：18克

黄油：100克

将糖和水放入锅中，小火煮至糖浆开始冒小泡泡，糖水比例大约为1:0.5~1。

将蛋白打发至中性发泡，加入几滴醋或柠檬汁去腥。

将煮好的糖浆慢慢倒入打发的蛋白中，边倒边用电动打蛋器搅打，注意糖浆不要倒在容器壁和打蛋头上。

将软化的黄油分次加入蛋白霜中，继续打发至顺滑。软化的标准是勺子能把黄油分开或手指能戳动。

如果需要更甜，可以适量加糖或添加巧克力、柠檬汁、抹茶粉等。