衢州卤味做法

衢州卤味的做法如下：

材料

鸭头 1600克

鸭翅 1000克

鸭爪 1000克

大葱 1根

姜 8片

干辣椒根据个人辣味程度

花椒 1把

料酒半瓶

鲜酱油半瓶

老抽适量

冰糖 1把

盐根据咸淡程度

卤料包 1包

豆瓣酱半铲子

胡椒粉 1勺

做法步骤

将鸭头、鸭爪、鸭翅清洗干净，焯水后倒入冷水中冷却，备用。

起锅烧油，放入冰糖炒至溶化，炒出红色糖色。

在锅中加入适量的水，放入炒好的糖色和其他所有调料（包括卤料包、豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜片、葱段、盐、胡椒粉等），大火烧开后转小火煮开。

先将鸭头放入锅中煮10分钟，然后加入所有鸭爪和鸭翅，继续煮半小时，用筷子检查是否煮烂，关火后焖一晚上。

将煮好的鸭头、鸭翅和鸭爪浸泡在卤水中，至少浸泡2小时以上，以便充分吸收卤料的味道。

将浸泡好的鸭头、鸭翅和鸭爪捞出，切成小块，可以直接食用，也可以拌入面条或炒饭中。

小贴士

根据个人口味，可以适量调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的辣度和麻度。

卤制过程中，保持小火慢炖，以便食材充分吸收卤料的味道。

卤水可以反复使用，每次使用后过滤掉杂质，加入新的调料和食材，保持卤水的风味。

希望这个做法能帮助你成功制作出美味的衢州卤味!