凉拌湖南扁粉做法

凉拌湖南扁粉的做法如下：

准备材料

扁粉或米粉

胡萝卜

青瓜

大葱

蒜

韭菜

辣椒

酱油

盐

香油

花椒粉

鸡精

油泼辣子

高汤或水

制作步骤

前期准备：

籼米泡3小时，用料理机打成米浆，水与米的比例根据个人口感调整，打成可流动的米浆即可。如果米浆过硬，可以适量加水搅拌。

取平底蒸盘，刷一层薄薄的食用油，舀两勺米浆，铺平。

蒸锅水开后，放入蒸盘隔水蒸1-2分钟。取出蒸盘，用刮刀取出粉皮，放一边备用。

所有粉皮蒸好后，叠在一起，用刀把米粉皮切成小指宽的粉条。

葱姜蒜切沫，香菇切碎，猪肉切成沫，和香菇一起炒，加少许花椒粉、老抽、盐、生抽炒好后的肉沫香菇加适量水煮开，转小火继续熬煮。