殴鸡做法

蒸鸡

材料：鸡（900克）、鸡蛋清（100克）、淀粉（豌豆）（100克）、盐（5克）、猪油（炼制）（15克）、料酒（10克）。

做法：

1. 将鸡宰杀洗净，从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，用水洗净，剔去鸡骨，皮面向下，平铺在案板上，用刀背将鸡肉轻轻捶松。

2. 将料酒、盐、干淀粉、鸡蛋清放在碗内搅匀抹在鸡肉上，再用刀轻轻在鸡肉上排捶一次，使鸡肉和调料渗透。

3. 将鸡肉切成2厘米宽、5厘米长的条块。取盘1只，涂一层熟猪油，将鸡一块块放在盘内，上笼蒸5~6分钟取出。

4. 将蒸过的鸡块皮向下整齐地放入碗内，加200克鸡汤、盐，再上笼蒸10分钟左右取出，覆扣在汤碗内即成。

烧烤鸡

材料：鸡肉、鸡脂肪、蒜头、姜末、酱油、耗油、烧烤汁、黑椒汁、孜然粉、椒盐粉。

做法：

1. 鸡脂肪洗净铺锅底。

2. 蒜头，姜末，辣椒铺底。

3. 鸡肉洗净放上面。

4. 把所有配料倒进去，一样一点。