腌芽菜做法

宜宾芽菜

原料：

菜丝10公斤

食盐1公斤

红砂糖3公斤

花椒75克

八角25克

山奈、豆蔻、肉桂等香料

腌制方法：

1. 芥菜的嫩茎清洗干净，去掉叶子和黄色菜芯，划成筷子粗细。

2. 晾晒2-3天，10斤菜晒成1.3斤。

3. 用食盐分层腌制3天，每天翻转让盐味均匀。

4. 3天后装坛密封，用青菜封住口，倒扣再用泥巴封好。

5. 密封两个月后取出，加红砂糖、花椒、大料等香料拌匀。

6. 再次装坛密封发酵3个月。

7. 吃的时候从坛子里拿出来清洗切碎即可。

嫩姜芽

原料：

嫩姜芽500克

食盐50克

白糖30克

米醋100毫升

红椒1个

大葱1根

姜片数片

制作步骤：

1. 挑选嫩姜芽，清洗干净，切成约3-4厘米长的段。

2. 准备腌料：食盐、白糖、米醋搅拌均匀，加入红椒和姜片。

3. 将嫩姜芽放入玻璃瓶中，倒入腌料液，压实并密封。

4. 静置腌制1-2天，可延长至一周。

5. 开盖后取出嫩姜芽，清脆可口。

香椿芽

原料：

香椿适量

盐适量

姜米少许

制作步骤：

1. 采摘香椿芽，洗净晾干。

2. 锅内烧水，水开后汆烫香椿芽，捞出过凉。

3. 挤干水分，撒上少许盐和姜米轻轻揉搓。

4. 装香椿芽时，每层撒盐，最后压实。

5. 盖上盖，放进冰箱冷藏，七天后即可食用。

腌制青菜

原料：

新鲜青菜15公斤

盐1公斤

辣椒面500克

花椒粉300克

水口袋一匹

大盆一只

方法：

1. 晾晒青菜至脱去大量水分。

2. 淘洗青菜，重复2-3次，直到水清澈。

3. 控水后，将青菜放入容器中，倒入食盐，反复搅拌揉搓。

4. 将腌好的青菜扎成捆状，放入塑料口袋中，压紧夯实。

5. 将口袋中腌菜倒入咸菜坛中，加入花椒粉、辣椒粉，涂抹均匀后密封。

6. 放置两天后取出食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。