重庆麻辣串串香的做法

重庆串串香的做法如下：

海带结、魔芋结、毛肚、油豆腐、蘑菇等蔬菜和肉类食材清洗干净后，用竹签穿好。

准备麻辣火锅底料、芝麻、老汤、料酒、白糖、味精、生抽、花椒、干辣椒、香油、陈皮、大料、桂皮、草果、丁香、姜片、蒜、牛油、蚝油、芝麻酱、花生酱、香油蒜茸、辣椒油等调料。

起锅下入牛油，油热后下入花椒、干辣椒、芝麻、姜蒜爆香，炒香之后放入现成的火锅底料再次炒制一会，沿着锅边烹入料酒。

加入适量的高汤（或老汤），然后放入白糖、味精、生抽、陈皮、大料、桂皮、草果、丁香，大火煮开后，全部倒入砂锅中，小火微煮。

想吃的串串直接放入锅中烫熟即可。

芝麻酱、花生酱、蚝油、香油蒜茸、辣椒油搅拌均匀之后做成小料，搭配食用。

在制作底料时，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣效果。

串串香的食材可以根据个人喜好进行选择，常见的有牛肉片、羊肉片、火腿肠、鸭肠、毛肚、黄喉、藕片、土豆、豆腐干、青笋等。

烫制时，可以根据食材的厚薄和熟度调整烫制的时间，确保食材熟透且保持嫩滑。

通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的重庆串串香了。