腊鳝做法

腊鳝是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的腊鳝做法：

1. 腊肉炒黄鳝

食材：

腊肉 300g

黄鳝 500g

姜片 5片

蒜瓣 4个

青红椒 2个

八角 2个

料酒 2汤匙

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

盐 适量

胡椒粉 少许

做法：

黄鳝处理：

将活黄鳝放入淘米水中浸泡30分钟，去除腥味。用盐搓洗黄鳝表面的粘液，去内脏后切段。

腊肉准备：

腊肉切薄片，泡温水20分钟去除表面的咸味和油污。

配料准备：

姜蒜切片，青红椒切块。

腊肉爆香：

锅中放少许油，先将腊肉煸炒至表面微焦，肉香四溢。

炒制黄鳝：

加入姜片、蒜片和八角爆香，放入黄鳝快速翻炒，加入料酒去腥。黄鳝变色后加入生抽、老抽调色。

炖煮收汁：

加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，让黄鳝充分吸收腊肉的香味。