晒干小黄花鱼的做法

挑选与清洗

挑选新鲜的小黄花鱼，确保鱼体完整、鳞片紧密、鱼眼明亮，无异味。

去鳞、去内脏、去鳃，并用清水冲洗干净，特别是腹腔内的黑膜要彻底去除。

腌制

使用适量的盐、料酒和姜片腌制小鱼，腌制时间约半小时，以去腥增香并使鱼肉更紧实。

晒制

准备干净的竹篾或晾网，将腌制好的小黄花鱼均匀铺开，保持一定间距避免粘连。

选择晴朗、干燥、风力适中的日子进行晒制，每隔几个小时翻动一次，确保鱼体均匀受光。

晒至鱼肉变得紧实、表面微黄，大约需要2-3天时间，具体时间视天气情况而定。

烹饪

将晒好的小黄花鱼干提前用水泡发至软，然后切段备用。

锅中加油，先下大蒜片和生姜丝爆香，再加入青红辣椒段，炒出辣味和香气。

加入泡发好的小黄花鱼段，翻炒均匀，可适量加入生抽、老抽、料酒和盐调味。

炒至鱼肉熟透即可出锅，撒上葱花增香。