云南昆明鸡爪做法
1. 蒜香焖煮鸡爪
所需材料:
鸡爪500克
大蒜10瓣(切末)
红辣椒3-4个(切段)
青椒1个(切段)
生姜2片(切末)
干辣椒适量(可根据口味调整)
香葱2根(切段)
花椒适量
白糖1勺
生抽2勺
老抽1勺
米醋1勺
香油适量
盐适量
香菜适量(装饰用)
制作步骤:
处理鸡爪:
将鸡爪剪去指甲,彻底清洗干净,并在关节处划几刀以帮助入味。
焯水:
将鸡爪放入冷水中,加入几片姜片和适量料酒,开火煮沸,撇去浮沫,焯水约5-10分钟,直到鸡爪熟透,捞出沥水备用。
准备蒜香调味料:
锅中倒入少量花生油,放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒炒香,出香味。加入生抽和老抽,再加入白糖和米醋,继续翻炒,形成浓郁的蒜香酱汁。加入辣椒和青椒,翻炒均匀。
入味焖煮:
将焯过水的鸡爪加入锅中,与蒜香酱料翻炒均匀,让鸡爪充分吸收味道。可以加一点水,避免干煮,焖煮约10分钟,确保鸡爪熟透,味道渗入鸡爪。根据个人口味调整盐的量,加入适量的香油增加香气。