云南昆明鸡爪做法

1. 蒜香焖煮鸡爪

所需材料：

鸡爪500克

大蒜10瓣（切末）

红辣椒3-4个（切段）

青椒1个（切段）

生姜2片（切末）

干辣椒适量（可根据口味调整）

香葱2根（切段）

花椒适量

白糖1勺

生抽2勺

老抽1勺

米醋1勺

香油适量

盐适量

香菜适量（装饰用）

制作步骤：

处理鸡爪：

将鸡爪剪去指甲，彻底清洗干净，并在关节处划几刀以帮助入味。

焯水：

将鸡爪放入冷水中，加入几片姜片和适量料酒，开火煮沸，撇去浮沫，焯水约5-10分钟，直到鸡爪熟透，捞出沥水备用。

准备蒜香调味料：

锅中倒入少量花生油，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒炒香，出香味。加入生抽和老抽，再加入白糖和米醋，继续翻炒，形成浓郁的蒜香酱汁。加入辣椒和青椒，翻炒均匀。

入味焖煮：

将焯过水的鸡爪加入锅中，与蒜香酱料翻炒均匀，让鸡爪充分吸收味道。可以加一点水，避免干煮，焖煮约10分钟，确保鸡爪熟透，味道渗入鸡爪。根据个人口味调整盐的量，加入适量的香油增加香气。