闷头做法

馒头末焖子

材料：蒸熟晾好的馒头、地瓜淀粉、盐、大料、肉汤。

做法：

将馒头打成细碎的馒头末，和地瓜淀粉一起绞碎揉烂成胶合面糊状态。

加入盐、大料、肉汤一起揉进面糊。

将麻布打湿铺在蒸笼上，倒入面糊，用简易木棍裹着麻布撑住。

盖好锅盖，开始蒸煮，根据铺设的厚度和屉数揣摩时间，感觉面糊有弹性且柔软即可。

下笼后自然风干至赭石颜色，切块切丝整理成所需形状。

东北老式猪头闷子

材料：猪头、猪耳朵、料酒、葱姜蒜、八角、花椒、盐、酱油。

做法：

将猪头处理干净，从中间剁成两半耳朵，焯水去血沫。