甘蔗糖的做法

手工甘蔗糖的做法如下：

准备甘蔗

选择甘蔗，尽量选择粗壮且水分充足的品种，如紫皮甘蔗。

去除甘蔗的外皮，可以使用削皮器或手工削皮。

榨汁

将甘蔗切成小段或小块。

使用擦丝器或破壁机将甘蔗擦成细丝或沫沫。

将甘蔗丝或沫沫放入纱布中，用力挤出甘蔗汁，过滤掉渣滓。

熬糖

将甘蔗汁倒入锅中，先用大火烧开，然后转中小火慢慢熬煮。

在熬煮过程中，要不断搅拌，防止糖浆粘锅。

当糖浆开始变得浓稠，出现密集的小泡泡时，转小火继续熬煮，直到泡泡消失，糖浆变得非常粘稠。

打沙

关火后，继续搅拌糖浆，使其降温并变得翻沙。

当糖浆变得非常粘稠，搅拌起来感到费劲时，迅速将其倒入预先铺好油纸的模具中。

震动模具，使糖浆平整并冷却凝固。

脱模和切块

等糖浆完全冷却后，撕掉油纸，用刀切成小块。

如果糖块较大，可以用刀在表面刻印记，然后用手一掰即可分开。

晾凉和储存

将切好的红糖块放置在阴凉通风处晾凉。

晾凉后的红糖块可以直接食用或放入密封容器中保存。

小贴士：

在榨汁和熬糖过程中，需要有足够的耐心和力气，尤其是削皮和搅拌步骤。

使用不粘锅可以防止糖浆粘锅，并简化后续的脱模过程。

在打沙阶段，要确保糖浆充分冷却，否则糖块不易成型。

通过以上步骤，你就可以制作出纯正的手工甘蔗糖了。