小白菜蘸酱菜做法

小白菜蘸酱菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 腌制小白菜蘸酱菜

材料：

大白菜

盐

水

粗辣椒面

细辣椒粉

蒜末

姜末

盐水虾

白糖

鱼露

青梅汁

韭菜段或小葱段

白萝卜丝

白芝麻

步骤：

1. 把大白菜竖着一切为四，或者根据白菜大小切成适合的块。每层白菜叶子上都撒点大粒盐，放入一个大盆里。

2. 倒入足够的盐水（盐和水的比例大概是1:10），让白菜稍微泡在水里。上面放个重物压着，腌制半小时到1小时，中间记得翻个面，让白菜腌制得更均匀。

3. 准备一个稍微大点的容器，放入粗辣椒面、细辣椒粉、蒜末、姜末、盐水虾、白糖、鱼露和青梅汁，充分搅拌均匀。

4. 腌制好的白菜用清水冲洗干净，尝一下咸淡，洗到自己喜欢的程度就行。把白菜控干水分，放入一个大盆里。倒入一部分酱料，用手抓匀，让白菜都裹上酱料。

5. 加入切好的韭菜段或者小葱段，还有白萝卜丝（增加口感和颜色的层次感）。撒点白芝麻增香，倒入剩下的酱料，抓拌均匀即可。

2. 芝麻酱拌小白菜

材料：

小白菜

芝麻酱

辣椒油

香油

味精