慈溪糟肉做法
慈溪糟肉的做法如下：
选择猪肉 ：选择新鲜皮薄而又细嫩的方肉，要求肉无瘀血，无任何病状。整理：
将选来的肉洗刷干净后，切成15cm×11cm的长方形肉块。
白煮：
将整好的肉坯倒入锅内，加水超过肉坯表面，用旺火烧开后撇净沫子，改用小火焖煮，直到能抽出骨头而不粘肉为止。捞出后，边折骨边趁热在肉坯两面敷上盐。
糟制
将凉透的肉坯皮朝外圈砌在盛有糖卤的缸内。
把缸移放在冰箱里，中央放一个装有冰块的细长桶，这样里外两面冷却，能加快肉坯和糟肉迅速冷却，直到糟卤冻结成胶冻后，即成为糟肉。
冷藏：
将制好的糟肉放入冰箱冷藏3-4天后取出，切片装盘即可。
小贴士：
肥三瘦七的带皮五花肉是最佳选择，腿肉和通脊里脊这类纯瘦肉做出来口感太柴。
炖肉的时候加盐一定要多些，可以尝一下水的味道，比平时烧菜要咸，这样肉冷藏三五天才不会变质。
取下的酒糟别直接丢弃，可以重复利用直至无味。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的慈溪糟肉了。