广州腐乳做法

广州腐乳的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：

1. 将老豆腐沥干水分后切成四方小块。

2. 将豆腐块置于铺了黄稻草的纸盒中，或者直接撒毛霉菌种粉在豆腐块表面，一天左右长出白毛后滚上高度白酒。

3. 准备一个碗，将辣椒面、花椒粉、盐用白酒调匀，将沾了白酒的豆腐乳再滚一层调味料。

4. 将滚好调味料的豆腐块装入干净的玻璃瓶子中，静待发酵，一般一周左右即可食用，食用时可倒一点香油以延长保存时间。

方法二：

1. 选用不老不嫩的豆腐，切成小方块后放入上汽的蒸锅中，大火蒸十分钟。

2. 准备好辣椒面、食用盐、五香粉，用筷子搅拌均匀备用，另取一个小碗加入高度白酒。

3. 蒸好的豆腐冷却后，放入白酒中过一下，然后裹上辣椒面，确保均匀。

4. 将裹好辣椒面的豆腐块放入消毒的密封玻璃罐中，加入食用油，拧紧瓶盖，放置一周即可食用。

方法三：

1. 选择质地老的豆腐，切成小块后放在平坦架子上，放到通风处发酵，直到表面出现白毛。