酥鸭脖做法

鸭脖酥的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 烤制鸭脖酥

准备材料

新鲜鸭脖

料酒、姜片、葱段

腌料（酱油、盐、胡椒粉、孜然粉、五香粉等）

烤箱

芝麻、辣椒粉

处理鸭脖

将鸭脖放入锅中，加入适量清水、料酒、姜片和葱段，煮约5分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

腌制鸭脖

将腌料均匀涂抹在鸭脖上，使其渗透到内部，腌制一段时间。

烤制

预热烤箱至200摄氏度，将鸭脖平铺在烤盘上，烤制40-50分钟，期间需不时翻动鸭脖，确保均匀受热，烤至金黄酥脆。

出锅

取出烤好的鸭脖，撒上适量芝麻和辣椒粉，搅拌均匀即可食用。

2. 炸制鸭脖酥

准备材料

鸭脖

油

调料（食盐、胡椒粉、鸡精、五香粉等）

处理鸭脖

将鸭脖洗净、切块，用料酒、姜片、葱段和花椒腌制一天入味。

炸制

锅中加入适量食用油，加热至七成热，将腌制好的鸭脖裹上面粉后下锅炸制，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

调味

将炸好的鸭脖与调味料充分拌匀，让每一块鸭脖都能入味。

3. 卤制后烤制鸭脖酥

准备材料

鸭脖

红色老卤、葱段、姜片、香油、香料包（内装花椒、八角、桂皮等）

处理鸭脖

鸭脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。

卤制

锅内放入适量清水，加入红色老卤和香料包，烧开后放入焯好的鸭脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸭脖酥烂，取出。

烤制

将鸭脖放在特质的铁丝网上，刷上酱，小火慢烤，至色泽金黄停止，取出，刷上少量酱和香油即可。

4. 风干鸭脖酥

准备材料

鸭脖

卤料、红辣椒、色拉油、卤汁

处理鸭脖

鸭脖洗净，去油备用，放入沸水中焯水，捞出来晾干。

卤制

将鸭脖放入锅中，加入卤汁和适量的水，煮个半小时，捞出来。

风干

将红辣椒切成丝，将干鸭脖子切成小块，放在盘子上，放上红辣椒丝，浇上热油，将卤水放入小碗中浸泡。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。