焖白鳝的做法

焖白鳝的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

白鳝、五花肉、蒜子、葱白、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油。

将白鳝剁下头部，注意不要弄破鱼胆，鱼身用七成热的水烫一下，再用稻草煤灰擦去表面绒毛薄膜，剪去须边。用筷子从切口处插入，将内脏绞出并洗净，切成5厘米长的筒状，用料酒、盐腌10分钟，沥干水分。

五花肉切成条状，蒜子去皮，葱白切段，姜一半切末，余下的葱和姜拍破。

将瓦钵内的原汁烧沸成浓汁，加味精，撒上胡椒粉，淋入香油浇在白鳝上面，另上两小碟姜醋汁。

方法二：

白鳝、白萝卜、大花菇、腐竹、蒜头、盐、砂糖、生抽、油。

白鳝洗净，沥干水分。

花菇隔夜泡水切片，腐竹浸泡一个小时，蒜头切末，白萝卜切块。

热锅放油，爆香蒜头，煎香白鳝至半熟，取出备用。炒花菇和白萝卜，加入腐竹，炒至熟，放入白鳝，加水煮熟，调味后大火煮15分钟，出锅前淋入香油。

方法三：

白鳝、猪油、湿淀粉、蒜头、冬菇、红辣椒、瘦肉、火腿丁、盐、酱油、黄酒、二汤、精盐、糖、胡椒粉。

白鳝斩段，加入猪油、湿淀粉拌匀，炸至金黄色。

蒜头炸至金黄色，冬菇切丁，红辣椒切丁，瘦肉切丁，火腿丁备用。

起锅炸蒜头，炸白鳝，炒香丁料，烹入黄酒，加二汤、盐、酱油，放入白鳝焖煮，用炖钵垫底，文火焖至白鳝熟透，加蒜头，蒸15分钟，淋入香油、胡椒粉、猪油即可。

方法四：

白鳝、底油、底料、药酒、香料、中药料、香菜、香葱。

白鳝去头，在60°水中烫一下，去除白膜，去内脏，洗净，切成5厘米长的段。

白鳝加入盐、味精、鸡精、姜汁、料酒、麻辣料，轻拌均匀。

锅内放底油，放入底料，摆上腌制好的白鳝，均匀撒上药酒、中药料、香料，用270°焖4分钟，改130°焖3分钟，放汁，再焖3分钟，撒上香葱、香菜即可。

方法五：

白鳝、排骨、芥菜、香菇、黄酒、白酒、姜、葱、肥肉、精盐、味精、沸水。

白鳝斩段，放入热水中烫一下，去尽黏液，抽去肠脏，洗净。

排骨砍块，芥菜切条，香菇切片，放入沸水锅焯一下，洗净沥去水。

将白鳝、排骨、芥菜、香菇放入炖盅，淋上黄酒、白酒，加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水，入蒸笼用中火炖约40分钟，取出，去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶，撇去浮沫，原盅上席。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。