螃黄酱做法

方法一

准备材料

螃蟹（根据需求选择母蟹或公蟹，一般母蟹的蟹黄更多）

猪油或其他食用油

葱、姜适量

盐适量

生抽、蚝油（可选）

料酒少许

淀粉适量

制作步骤

清洗螃蟹，将螃蟹放入清水中，用牙刷仔细刷洗外壳和蟹腿，确保螃蟹干净无泥沙。

将螃蟹倒着放入蒸锅中，在每个螃蟹上面放一块生姜，以去腥增香。冷水下锅，开火后蒸15~18分钟，直到螃蟹完全熟透。

蒸熟的螃蟹取出放凉后，开始拆蟹。使用剪刀、筷子等工具将蟹黄和蟹肉分别取出，分开装放。

锅中放入适量的猪油或其他食用油，加热至五成热。放入切好的葱、姜爆香，然后捞出葱渣，只留姜在锅中。

下入蟹黄翻炒，炒出油后放少许料酒去腥增香。注意火候不要炒得太干，可以适量加少许清水。

蟹黄炒好后，加入蟹肉继续翻炒。根据个人口味加入适量的盐、生抽、蚝油等调料调味。