福建肉做法

福建肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

福建肉片

材料：猪后腿瘦肉或里脊肉、红薯淀粉或地瓜粉、盐、鸡精、小苏打、冰水、香菜、黄椒、胡椒粉、米醋等调料适量。

制作步骤

1. 将猪后腿瘦肉剃掉筋膜，洗净切块，加入少许姜丝，放入绞肉机，加适量冰水打成肉泥，尽量打细腻些。

2. 在肉泥中加入盐、鸡精、小苏打，揉匀，揉至肉泥有粘性。加水：将适量冰水分三次倒入肉泥中，每次加入后都要用手揉至黏黏的，再加入下一次。加粉：加入红薯淀粉，揉匀至肉泥粘手，如果太湿可以适量加粉补救。

3. 锅里水烧开，加点盐调味，用勺子将肉泥刮成小块下锅，煮至肉片浮起，一般需要四五分钟。

4. 调味：碗中加入香菜、黄椒、鸡精、胡椒粉、米醋等调料，将煮好的肉片和汤倒入碗中拌匀即可。

福鼎肉片

材料：猪瘦肉300克、地瓜粉100克、清水适量、盐、胡椒粉适量、高汤适量、香菜、葱适量。

制作步骤

1. 猪瘦肉切薄片，用肉锤或刀背敲打至松软。

2. 肉片中加入地瓜粉、盐、胡椒粉，搅拌均匀，使肉片裹上粉。

3. 将裹粉的肉片放入沸水中煮至浮起，捞出备用。