美国牛腱肉做法

美国牛腱肉的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 素高汤浸泡法

制作素高汤：

将西芹、洋葱、香菜、胡萝卜用橄榄油炒香，倒入开水煮二十分钟出香味，过滤后得到素高汤。

准备料包：

将大小茴香、桂皮、香叶、良姜、山楂、花椒、百里香、辣椒、草果、豆蔻等香料放入高汤中熬制半小时，期间加入盐、生抽、老抽、花雕酒调味。

按摩牛腱子：

用白酒洗净牛腱子，扎眼后放入调料汤中浸泡72小时，期间翻动几次以确保均匀入味。

烤制：

将浸泡好的牛腱子放入烤箱，上下230度烤120-135分钟，取出后继续泡在汤里直到放凉，然后放入冰箱冷藏锁住水分。

2. 卤制法

准备食材：

牛腱心2000克，酱油、冰糖、老抽、花椒、草果、姜、桂皮、八角等。

煎牛腱心：

将牛腱心洗干控水，放油锅生煎至两面金黄，锁住肉汁。

卤制：

加入准备好的香料和调味料，加水烧开，转小火慢卤28分钟，然后浸泡一晚入味。

3. 小炒牛腱

准备食材：

牛腱500克，红尖椒、泡椒、菠萝、香葱、酸姜、蒜瓣等。