广东肉丸的做法和配方
广东肉丸的做法和配方如下：
食材清单
主料：
猪腿肉 1000克
莲藕/山药 100克
调味料：
食盐 适量
白胡椒粉 5g
生抽 15ml
料酒 15ml
十三香 3g
鸡精 5g
辅料：
鸡蛋 1个
淀粉 30g
葱姜 适量
清水 适量
制作步骤
肉馅的准备
猪腿肉去皮，切成薄片后反复剁成肉末，保持适当的颗粒感。
将葱姜放入料理机，加入清水打成汁，过滤去渣。
肉末中加入白糖、胡椒粉、鸡精、十三香、生抽，倒入葱姜水，顺一个方向搅拌摔打，让肉末上劲。
加入鸡蛋和淀粉，继续搅拌至完全吸收。
肉丸的制作
锅中倒油烧至五成热，转小火。
用虎口挤压肉馅成丸子形状，下锅慢炸，待表面定型后捞出。
全部定型后，统一回锅复炸至金黄色。
最终烹饪
锅中留底油，爆香葱姜，加入适量清水，放入炸好的丸子。
加入调味料，大火烧开后转小火焖煮20分钟。
最后勾芡，淋上明油提色。
温馨提示
剁肉末时不要太碎，保留些颗粒感能增加口感。
葱姜打汁比直接使用葱姜末更好，可以避免炸制时发黑。
炸制时火候要掌握好，小火慢炸更容易定型。
焖煮时间要足够，这样能让丸子更入味。
其他做法的补充
选肉：最好选用当天新鲜的猪肉，肥瘦比例最好是7:3，这样做出来的丸子口感最佳，肥而不腻，瘦而不柴。
处理肉馅：把肉切成小块，放进冰箱冷冻一会儿，然后绞成肉泥，不要绞得太碎，稍微带点颗粒感，口感更好。
调味：除了基本的盐、糖、胡椒粉之外，还可以加入一些姜末、蒜末、葱花，提鲜增香，去腥解腻。有些老饕还会加入少许的陈皮、蚝油，让肉丸的味道更加丰富有层次。
摔打肉馅：把肉馅用力摔打到盆里，反复多次，直到肉馅变得紧实有弹性。摔打的时候，可以加一点冰水，这样可以保持肉馅的鲜嫩。
搓丸子：手上沾点水，防止肉馅粘手，然后把肉馅搓成大小均匀的小丸子。
煮丸子：水烧开后，转小火，把丸子轻轻放入锅中，不要用勺子搅动，以免丸子散开。等丸子浮起来后，再煮一会儿，就可以捞出来了。
这些步骤和技巧可以帮助你制作出美味的广东肉丸。