徐州盐豆子的做法

徐州盐豆子的做法如下：

煮豆

挑选优质的干黄豆，去除坏豆后洗净。

放入锅中加入足量的水（一般是豆子的2倍左右），大火烧开后转小火煮至豆子软烂，用两根手指能捏烂的程度即可。煮豆时间根据豆子的量和软烂程度而定，通常需要数小时。

捂豆

把煮好的豆子捞起沥干水分，趁热放入干净的布袋中。

传统做法是外裹一层稻草或薄棉被，然后放置于温暖干燥处进行发酵，这个过程也叫“捂豆”。一般在温度适宜的情况下（如20℃-25℃左右），捂3-5天，期间不要翻动，直到豆子表面出现淡褐色，粘性大，有浓郁的香臭味，且用筷子一挑能看到豆与豆之间有较长粘丝相连，此时豆子就捂好了。

拌料

将捂好的豆子倒入干净的容器中，加入适量的精盐、鸡精、五香粉、生姜碎、辣椒面等调料，用筷子反复搅拌均匀。

晾晒

喜欢干制的盐豆子可以放到阳光充足的地方晾晒4-5天，让其水分蒸发一部分，以便更好地保存。最后将盐豆子放入消过毒的坛子中密封储存。

此外，还可以参考以下做法：

用料：黄豆3000克、姜10片、葱适量、花椒适量、八角8个、辣椒酱适量、盐300克、旱萝卜1个。

先将黄豆洗净，泡30分钟，锅中放入水放入黄豆，水没过黄豆即可，开中火煮开。连续翻黄豆确保受热均匀，盖上锅盖煮15~20分钟，试吃黄豆是否熟透即可，盖上锅盖焖10分钟左右。事先准备好一个棉口袋，将锅中还是热的黄豆倒入口袋中扎好口袋不能漏气，将口袋至于密闭保温箱中，发酵3~4天。打开口袋手拉黄豆承拉丝妆有腐味发酵完成。黄豆直接倒入大盆中倒入扎好的辣椒酱、姜、葱、花椒、八角、盐、萝卜切片均匀搅拌，倒入密闭容器内，焖3~4天入味即可食用。

用料：黄豆、盐、辣椒粉、姜丝。

黄豆洗净泡透，上锅蒸至酥烂，放在干净的容器里焖至扯粘丝，下姜丝，盐，辣椒粉拌匀，在天气好时拿到太阳下爆晒至半干，徐州盐豆就做好了。

这些做法都大致相同，主要步骤包括泡豆、煮豆、捂豆、拌料和晾晒。根据个人口味和实际情况，可以适当调整调料的用量和晾晒的时间。