涮羊肉锅底的做法

涮羊肉锅底的制作方法有很多种，下面提供几种常见的做法供您参考：

清汤锅底

材料准备：

老母鸡1只（约4500克）

羊棒子骨2000克

鸭架1只

牛骨2500克

当归10克

白芷3克

党参100克

大枣40个

桂圆20个

生姜片250克

大葱750克

大蒜瓣400克

制作步骤：

1. 将药料用白酒浸泡约25—30分钟，捞出包成香料包。

2. 老母鸡宰杀治净，斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆5分钟捞出。

3. 锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归、白芷炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架和香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6—8小时后，去尽料渣，即熬成白汤。

4. 将熬好的白汤装入火锅盆内，加入党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣及所有调料，平均放入火锅盆内，上火烧沸约5—8分钟左右，即成肥羊涮锅的汤汁。

辣汤锅底

材料准备：

色拉油5千克

三重油1.5千克

牛油1千克

羊油500克

糍粑辣椒4千克

火锅专用的郫县豆瓣1千克

冰糖300克

白酒150克

制作步骤：

1. 将色拉油和干辣椒面以3:1的比例混合，烧到七成热后冲入辣椒面中，边冲边搅动不要糊底，然后静置，等辣椒面沉淀后取出色拉油，再烧至七成热，再冲入另外一份干辣椒面中，如此反复3次即成三重油。

2. 将四种油入锅烧至五成热后下入所有配料，小火用锅铲不停地翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时，下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成底料。

自制简单锅底

材料准备：

羊肉片1000克

土豆一个

蒿子秆500克

油麦菜500克

干海带100克

干粉条100克

干木耳50克

泡椒6个

泡姜两块

泡蒜一个

红枣6颗

枸杞20粒

花椒20粒

芝麻酱小半碗

小葱一颗

大葱一段

油适量

盐适量

制作步骤：

1. 大葱切成段、泡姜切成厚片；土豆去皮切成厚片，用清水浸泡，备用；泡发海带、粉条、木耳，留作备用；芝麻酱里加入少许盐，加入凉白开搅拌均匀，加入少许葱花。

2. 电火锅里加入适量油，加入自制辣豆瓣酱、花椒炒香；加入泡姜、泡蒜炒香；加入适量水，加入大葱、红枣、枸杞、盐并煮沸；煮开后改小火熬半个小时，让汤汁充分入味。

以上是几种涮羊肉锅底的制作方法，您可以根据个人口味和喜好进行调整。