串串干碟做法

串串干碟的做法如下：

材料准备

干辣椒、花椒粒、大葱、生姜、蒜、洋葱、油、豆豉、五香料（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等）、白酒、高汤、鸡精、冰糖、盐。

调料：香油、辣椒面、花椒面、盐、蒜蓉、芝麻末、味精。

制作步骤

1. 干辣椒用清水煮3-4分钟，捞出来沥干水分。五香料在水里泡10分钟。

2. 用刀将煮透的辣椒切成碎末。大葱切段，姜、蒜和洋葱切末。

3. 2/3碗油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末爆香。

4. 滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。

5. 重新将步骤4里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火炒。

6. 继续加入花椒粒炒出香气。豆豉切碎，也倒进去一起慢炒。

7. 五香料滤干水分，加进去一起炒。

8. 加入白酒慢炒。

9. 继续小火炒10-15分钟，关火后盛出来。

10. 煮锅里倒入提前准备好的高汤，加入刚刚炒好的火锅底料同煮。