豆腐做法软糯
麻婆豆腐
嫩豆腐切成一公分厚的片，再切成条，用温水泡澡去腥上色。
准备肉末、大蒜、生姜、大葱、花椒和干辣椒。
调制料汁：生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、玉米淀粉、胡椒粉和清水。
煎豆腐至两面金黄，炒肉末至变色，加入辣椒和花椒，最后加葱花翻炒均匀。
鸡蛋豆腐
豆腐用手捏碎，加入鸡蛋和适量盐拌匀。
烧热油，倒入豆腐翻炒至松软成小块，最后放入香菜即可。
红烧豆腐丸子
老豆腐掰成块，加入鸡蛋、胡萝卜丁、调料（盐、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉、玉米淀粉、干淀粉），抓拌均匀。
油温五成热时下锅炸至微黄，捞出控干油。
锅中留底油，炒姜末，加清水、豆腐、木耳、酱油，煮至入味，勾芡收汁，撒上葱花。