飘香酱牛肉做法

飘香酱牛肉的做法如下：

选择牛腱子肉，最好是前腱子肉，因为筋比较多，做起来筋道紧实，多肉不柴。

将牛肉切成大块，放入清水中浸泡2-3个小时，泡出血水。

或者，牛肉对半切开，冷水浸泡2小时，泡出血水。

准备香料包，包括八角、草果、凉姜、香叶、肉蔻、白芷、小茴香、花椒等。

准备好大葱、姜片、茴香、桂皮、花椒、肉蔻、香叶、八角、辣椒、冰糖、甜面酱、干黄酱、料酒等。

将炒好的花椒盐均匀涂抹在牛肉上，按摩后放入冰箱冷藏，腌制1-2天。

或者，将牛肉和调好的酱料一起倒入锅中，腌制6个小时以上。

锅中加水烧开，撇去浮沫，加入香料包、干黄酱、甜面酱、生抽、老抽、冰糖和适量盐。

大火烧开后转小火煮10分钟，加入老汤或浓汤宝，继续小火煮1小时，关火焖1小时。

再次开火煮开后小火煮30分钟，关火焖至自然凉，期间用筷子可以轻松扎透牛肉。

将牛肉泡到卤汤里过夜，使其充分入味。

捞出冷藏一夜，牛肉遇冷收缩会变得紧实。

逆着牛肉纹理切成大薄片，这样更好咬，而且吃起来不塞牙。

通过以上步骤，你就可以制作出香味四溢、口感紧实的飘香酱牛肉了。建议选择新鲜的牛腱子肉，并且注意腌制和煮制的时间，以确保牛肉的口感和味道达到最佳。