舂橄榄做法

舂橄榄的做法如下：

准备材料

南姜切片

粗盐

橄榄

制作步骤

南姜末的准备：使用老郑家祖传的石臼将南姜切片舂成南姜末。注意眼睛不要离得太近，以免南姜汁喷到眼睛里。

舂橄榄：将橄榄放入石臼中，舂的力度要适中，既要能打破橄榄，又不打破橄榄核，保持橄榄肉团着橄榄核而不至于碎碎的太过分散。重复4-5次，直到所有的橄榄都舂好。

制作橄榄散：如果只是做橄榄散，在这个环节就完成了。刚做好的橄榄散新鲜热辣，可以马上食用。如果想放久一些，可以找个玻璃罐子装起来密封保存。

炒制油橄榄：如果要做油橄榄，则起锅倒入适量油，油热后倒入剩余的南姜末，不停翻炒至香。然后放入舂好的橄榄散和糖，炒匀，视情况再湿点水进去，炒至均匀后起锅。

小贴士：

舂橄榄的力度要适中，以保持橄榄肉的完整性和口感。

如果喜欢甜味，可以在炒制过程中适量加入糖。

如果想长时间保存，建议将做好的橄榄散密封保存。

希望这些步骤能帮助你成功制作舂橄榄。