丹麦起酥面包的做法

丹麦起酥面包，也被称为丹麦面包或维也纳面包，是一种以面粉、黄油、酵母等为主料烤制而成的面包，具有酥软、层次分明、奶香味浓和质地松软的特点。以下是一种制作丹麦起酥面包的详细步骤：

材料准备

高筋面粉：350克

低筋面粉：150克

细砂糖：80克

鲜酵母：15克（或耐高糖干酵母5克）

炼乳：30克

奶粉：25克

盐：8克

老面：150克

黄油：50克

温水：170克

鸡蛋：100克

蛋液：适量

制作步骤

将面粉100克、水65克、干酵母1克和少许盐混合，搅拌均匀后室温发酵1小时，然后放入冰箱冷藏一宿至3倍大。

将高粉350克、低粉150克、水170克、蛋液100克、细砂糖80克、鲜酵母15克、炼乳30克、奶粉25克和盐8克混合搅拌。

加入老面150克，继续搅拌至面团光滑柔软，然后放入冰箱冷藏30分钟。

将250克黄油切成薄片，放入保鲜袋中擀成24x18cm的薄片，然后放入冰箱冷藏至稍硬。

取出冷藏好的面团，擀成24x36cm的长方形，将黄油片放在面团中间，四周捏紧，然后擀成30x35cm的长方形。

将面团从长边开始，先向左边1/8处折，再向右边3/8处折，首尾相接捏紧，然后对折摁压实，完成第一次四折。

重复上述步骤，先压后擀至70cm，切掉两端不均匀部分，再重复折叠和擀压两次，最后放入冰箱冷藏10-20分钟定型。

取出面团，先压后擀至30x35cm的长方形，然后分成六个长方形，对折在中间切上一刀，尾巴处留1.5公分，不要切断。

将面团两头正反翻转摆放在垫有油纸的烤盘上，醒发60分钟左右。

刷上一层蛋液，预热烤箱上下火190度，烤制18分钟即可。

小贴士

面团的含水量较高，操作时要注意不要过度揉搓，以免破坏面团的筋性。

黄油在擀开和折叠过程中要保持低温，以免融化。

醒发和烤制时间根据烤箱实际情况进行调整，以确保面包酥软层次分明。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的丹麦起酥面包了。祝你制作成功，享受美食的乐趣!