贵州牛肉米粉做法
贵州牛肉粉的做法如下：
准备材料
新鲜黄牛肉1000克
米粉按人配需要量
泡酸莲白、酸萝卜、酸菜（用青菜制成）
牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、高汤、芜荽、味精等适量
煮牛肉
将牛肉洗净切成大块，下锅煮至半生，捞出沥干。
用净锅加水、糖色、香料（花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒、姜块等），烧开后放入一半牛肉煮至熟透，捞出切成5厘米长、3厘米宽的薄片。
另一半牛肉切成见方小丁，用小火炖至酥烂。
准备配菜
泡酸莲白切成长块状，芫荽切成节。
米粉用清水漂过。
糊辣椒面用干辣椒烤脆微糊打成面，保持颗粒感。
酸菜切成约2厘米长的段，芜荽剪成约5毫米长的小段。