牛肉为子的做法

牛肉为子（可能是指牛肉腱子）的做法如下：

腱子肉洗净 。

炒制花椒盐：

锅中不放油，放入10g花椒炒出香味后放凉备用。

按摩腌制：

用手给牛腱肉做按摩，然后用炒好的花椒盐腌制1-2天。

准备卤制调料：

包括八角、草果、凉姜、香叶、肉蔻、白芷、小茴香、花椒、生抽、老抽、干黄酱、甜面酱、冰糖、老卤汤等。

焯水：

腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开，打去浮沫。

卤制：

锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。

煮制：

锅开后转中小火慢慢煮，煮至牛肉烂时放盐调味，因为放的有蚝油，味道已经很鲜了，不需要再放鸡精或味精，然后可以关火了。

此外，还有其他几种牛肉为子的做法：

牛肉臊子

用料：牛腩500g、葱3棵、姜1块、蒜6瓣、蚝油、胡椒粉、老抽、料酒、油、盐。