牛肉各部位的叫法火锅

在火锅中，牛肉的不同部位有着各自独特的叫法，以下是一些常见部位的详细说明：

也称为牛脊，指的是牛的胸后部到腰部后端脊柱两侧的条状肉。外脊肉质韧度强，有嚼头，适合年轻人或牙口好的人食用。在火锅中，外脊肉通常用来涮煮，并且可以用啤酒、鸡蛋清和生粉腌制以增加其鲜嫩度。

吊龙是牛脊背上的一条长肉，类似于西餐中的眼肉（Rib Eye）或西冷（Sirlion）。吊龙肉质软嫩，带有雪白的细边，细嚼之下有筋道，脂肪比例较其他部位更多，口感香滑甜美。在火锅中，吊龙适合涮煮6-8秒。

三花趾是牛前腿肌腱部位的肉，切开后有白色纤细筋膜经过，且通常为三道筋膜而得名。肉质弹牙有韧劲，是火锅中的美味部位之一。在火锅中，三花趾适合涮煮8秒左右。

五花趾是牛后腿肌腱部位的肉，相较于三花趾，其筋膜更多，纹路更明显。肉质爽脆，有弹性，肌肉感十足。在火锅中，五花趾同样适合涮煮8秒左右。

脖仁位于牛肩背脊前端，肌间脂肪呈点状密集分布，形成酷似大理石的花纹。脖仁肉质肥嫩，微有嚼头，是潮汕牛肉火锅中非常珍贵的部位。在火锅中，脖仁适合烫煮8秒。

胸口朥是牛胸前的软组织，外表看起来是肥油，但实际上是一种软组织。口感爽脆，嚼劲十足，是潮汕牛肉火锅中的特色部位。在火锅中，胸口朥适合烫煮30秒至3分钟。

肥胼是牛腹部夹层肉，切面非常美，红肉侧边附着一层厚厚的脂肪。吃起来肥香，有天然的油香味。在火锅中，肥胼适合烫煮15秒。