牛肠高端做法

牛肉香肠加工技术

配料标准：生牛肉35千克、猪肥膘肉15千克、食盐1.5千克、白色酱油1.5千克、白糖3千克、白酒500克、亚硝酸钠2克。

加工方法：

原料整理：选用新鲜牛肉，剔除骨头和筋腱，冷水浸泡后绞成小块；猪肥膘肉切成方丁，漂洗后沥去水分。

制馅：将绞碎的牛肉和猪肥肉丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，揉搓后放置10分钟。将调料混合后倒在肉块上拌匀。

灌装：用温水泡软肠衣，灌入肠馅，每隔20厘米结扎1节，打孔排气。

晾干：将灌好的香肠挂在通风处风干约15天，至不明显变形。

保藏：保持清洁，用食品袋罩好，不扎袋口倒挂，防尘透气，防止长霉。食用时先蒸熟放凉后切片。

蚝油牛肠

材料：新鲜牛肠、蚝油、料酒、姜蒜末、盐、白胡椒粉、辣椒粉（可选）、葱花。

步骤：

准备好牛肠并清洗干净，切成小段或保持完整。