costco肘子做法

方法一：传统卤制

准备原材料：

选用1.8斤至2斤的猪前肘15个，去毛茬，用钢丝球擦洗，剔除大骨，用清水浸泡2小时去腥。

焯水：

将猪肘放入加有葱段、姜片和料酒的凉水锅中，大火烧开后撇去浮沫，捞出备用。

卤制：

将焯过水的肘子放入卤桶中，加入清水、红烧酱油、老抽、冰糖、香料包，大火烧开后转文火慢卤4小时，期间适量添加盐、鸡精和味精。

扒制：

将卤好的肘子放入锅中，倒入适量卤汤，大火烧开后转文火继续扒制3小时，直至汤汁浓稠。

装盘和刷汁：

将肘子轻轻托起，摆入托盘，将剩余的卤汤熬至浓稠，刷在肘子上，重复四五遍。

方法二：西式烤制

准备原材料：

猪肘子1个，土豆切片，洋葱2个切大块，德国香料（如丁香、花椒、八角等），红香槟、白兰地、酱油、老抽、蜂蜜、啤酒。

腌制：

将猪肘子用德国香料、盐、红香槟、白兰地、洋葱、西芹腌制3小时以上。

煮制：

将腌制好的肘子放入锅中，加水煮一个半小时至酥烂，期间加入酱油、老抽和啤酒。

烤制：

将煮好的肘子放在烤盘上，底部垫土豆片，烤箱预热225度，烤制过程中淋啤酒和刷蜂蜜，观察火候，避免焦糊。