小西点切不歪技巧

要切出整齐的小西点而不歪斜，可以遵循以下技巧：

冷藏维持硬度 ：对于质地柔软的蛋糕，如鲜奶油蛋糕、海绵蛋糕和幕斯蛋糕，建议先放入冰箱冷藏一段时间，增加硬度后切起来会更容易。

移开大体积装饰物：

蛋糕上方如果有巧克力饰片、坚果碎或新鲜水果等大颗装饰物，建议先移开，避免因为硬度不同导致下刀力度过大，使蛋糕变形。切片摆盘后再将装饰物移至盘上。

保持刀子温热且干净：

将刀片浸泡在热水中1~3分钟，升温后擦干再切。每切一次都要用纸巾擦掉沾在刀片上的奶油，并反复浸泡热水，以保持刀面干净且不沾黏。

两段式切法：

对于有分层或内部有馅料的蛋糕，建议由上而下分层地切，这样可以更好地控制力道，切出漂亮的断面。切完一层后，将蛋糕刀转水平，轻轻移入下一层蛋糕底部的正中央，再慢慢抽出，动作要慢且轻柔。

使用合适的刀具

长锯齿刀：

适合切戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等膨松且柔软的蛋糕。

多用刀（或中片刀）：适合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕和浓郁的布朗尼蛋糕等，切之前需要将刀烤热。

细锯齿刀：适合切轻乳酪蛋糕等质地松散或个头较小的蛋糕。

预热刀具：

对于粘刀的蛋糕，可以在切之前将刀放在火上烤一会儿，使刀子温热，这样切下去就不会粘刀，每切一刀都要擦拭干净并重新烤热。

剪第一刀：

在蛋糕的中间位置切出平行线，然后在中间打横切一刀，取出中间的蛋糕，以此类推地切下去，这样可以保持蛋糕的形状。