上海菜肉沫蒸蛋做法
上海菜肉沫蒸蛋的做法如下：
准备材料
鸡蛋：3个
肉沫：适量（根据人数和口味调整，一般150克就够了）
小葱：1根（切成葱花，增加香气）
盐：适量（调味，注意不要加太多）
生抽：1勺（提鲜）
老抽：1勺（上色，带点焦香）
蚝油：1勺（增加鲜美的风味）
淀粉：适量（水淀粉，调节肉酱的浓稠度）
准备蒸蛋液
将3个鸡蛋磕入一个碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。
加入1.5倍的温开水，用筷子轻轻搅拌，水和鸡蛋的比例大约是1:1.5，这样蒸出来的蛋羹才会更加嫩滑。
用漏筛过滤一次，去掉蛋液中的杂质，确保蒸出来的蛋羹光滑细腻。