腌卤腐做法

腌卤腐的做法如下：

准备材料

豆腐：选择质地坚实、弹性好的卤水豆腐。

香料：包括盐、辣椒面、花椒、八角、香叶等。

辅助材料：酒、菜叶子、保鲜膜或稻草等。

制作过程

豆腐的准备：将豆腐切成块，用纱布或保鲜膜包裹，压去多余水分。

发酵：将豆腐块放置在稻草或干净的容器中，使其自然发酵长出白绒毛，通常需要几天时间。

裹料：将发酵好的豆腐块在辣椒面、花椒粉、八角粉等香料中滚动，使其表面均匀裹上香料。

装罐：将裹好香料的豆腐块放入干净的瓦罐中，每层豆腐之间撒上一层盐。

腌制：注入适量的酒和菜叶子，然后密封罐口，放置在阴凉处腌制，通常需要几个月的时间。

注意事项

发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。

腌制过程中要定期检查，确保豆腐块不出现霉变。

腌制时间越长，卤腐的味道越浓郁。