新鲜鱼翅的做法

1. 清炖鱼翅

材料：水发鱼翅500克，光老母鸡1只，火腿300克，料酒300克，葱姜少许。

制作方法：

1. 将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。

2. 把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。

3. 用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1/2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5-6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。

4. 将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁（约一大碗即可），除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。

5. 另外炒一小碟绿豆芽菜，与鱼翅同时食用即可。

2. 经典鱼翅羹

材料：干鱼翅适量，老母鸡一只（或高汤），瘦肉片，火腿丝，姜片，葱段，盐，胡椒粉。

制作步骤：

1. 泡发鱼翅：鱼翅提前泡发至软，去沙去腥。

2. 熬制高汤：老母鸡加姜片、葱段熬煮成高汤，过滤杂质。

3. 炖煮鱼翅：高汤中加入鱼翅、瘦肉片、火腿丝，小火慢炖至鱼翅软糯。

4. 调味装盘：加盐、胡椒粉调味，撒上葱花或香菜点缀。