温州瘦肉羹做法和配料

温州瘦肉羹，又称瘦肉丸，是一道以瘦肉和淀粉为主要食材的汉族名点，属于浙菜系。以下是一种典型的温州瘦肉羹做法和配料：

所需材料：

1. 瘦肉：500克（一般使用猪后腿肉，因为后腿运动量大，肉质较为强壮有力，有嚼劲）

2. 马铃薯淀粉或红薯淀粉：300克

3. 料酒：适量

4. 小苏打：5克

5. 盐：12克

6. 味精：10克

7. 白糖：2克

8. 葱姜水（冷水）：250克

9. 蛋清：1个

10. 榨菜、紫菜、虾皮、葱花、香菜等：适量（根据个人口味添加）

制作步骤：

1. 将瘦肉切成小块或细条，使用料理机打成肉泥，或者手工剁成肉泥。

2. 在肉泥中加入料酒、小苏打、盐、味精、白糖，搅拌均匀。

3. 分次加入淀粉，继续搅拌均匀，直到肉泥呈现粘稠状且看不到干粉。

4. 加入葱姜水，继续搅拌，使肉泥充分吸收水分。