兔子面的做法

兔子面的做法如下：

新鲜兔肉 250克

碱水面 150克

菜籽油 250克

料酒 5克

姜片 5克

蒜片 5克

花椒 10粒

辣椒粉 15克

十三香 1克

郫县豆瓣 15克

甜面酱 5克

大骨汤 750克

酱油 15克

熟油辣椒 15克

花椒粉少许

香醋少许

骨汤适量

韭黄 10克

葱花 2克

新鲜兔肉洗净，剁成小块（1公分左右），避免兔肉大了不易入味，肉质容易变柴。

加入料酒，豆瓣酱（一半）拌匀。

油温烧至7成热时（油温过高，兔肉容易变柴），下兔肉中火翻炒一分钟左右。

加姜片、蒜片、花椒、辣椒粉继续翻炒，炒至油色红亮。

加入十三香炒出香味，再加入豆瓣酱和甜面酱继续翻炒。

加入高汤（没有高汤的加开水），烧至兔肉熟软（烧好的兔肉软而不烂，色泽红亮）。

将面粉加入适量的水和盐，揉成面团，然后擀成薄片，切成细条。

面条可以手工制作，也可以使用面条机。

面条制作完成后，需要进行煮制，煮至面条熟透但仍然保持一定的弹性。

通常使用猪骨或鸡骨熬制高汤，加入适量的盐、味精、胡椒粉等调味品，以及一些蔬菜如葱、姜、蒜等增加香气。

将煮好的面条捞出放入碗中，浇上炖好的兔子肉和汤底，撒上葱花、香菜等配料即可食用。

建议

炖煮兔肉时，注意火候要适中，避免过火导致肉质变柴。

面条煮好后，可以选择放入一些蔬菜如豌豆尖、豆芽等，增加口感和营养。

调料可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。