甘肃凉皮的做法

甘肃凉皮的制作步骤如下：

1. 准备材料：面粉、水、盐、酵母（可选）、黄瓜、胡萝卜、辣椒油、花椒油、陈醋、生抽、香油、葱花、芝麻等。

2. 和面：将面粉与水按一定比例混合，揉成面团，醒面约10-30分钟，让面筋形成。

3. 洗面：将醒好的面团放入水中，像洗衣服一样不断揉搓，洗出淀粉水，直至面筋形成。将面筋蒸熟后备用。

4. 沉淀洗面水：将洗出的淀粉水静置4小时以上，让淀粉沉淀。倒掉上层清水，留下较浓稠的面浆。

5. 制作凉皮：在平底盘上刷上一层油，倒入适量面浆，然后放入开水锅中蒸制，待凉皮鼓起即可取出，过冷水后揭下凉皮。

6. 调料：将切好的凉皮与蒸好的面筋、黄瓜丝、胡萝卜丝等配料混合，加入盐、醋、辣椒油、花椒油、生抽、香油、葱花、芝麻等调料拌匀即可食用。

请根据个人口味和偏好调整调料的用量。制作时注意细节，如面浆的稠度、蒸制的时间和火候等，以确保凉皮的口感和风味