火锅店肉类出品标准

火锅店肉类出品标准通常包括以下几个方面：

五花肉应层层肥瘦相间，肥瘦比例接近，以保持口感不油不涩。

优质的五花肉应富有弹性，猪皮表面细致，捏按后无明显凹陷或过度回弹现象。

新鲜五花肉应呈现鲜红色，颜色过暗或过于鲜艳则可能不新鲜或经过人工处理。

肉类应保持新鲜，表面润湿，无异味，无筋膜，不稀皮。

肉类应根据不同部位进行精细切割，如里脊肉应切成薄片，腰片应片张完整，厚薄均匀。

肉类在装盘时应保持形状美观，如五花肉可切成长条状，放入8寸条盘中，每份重量约220g。

肉类在储存时应覆保鲜膜，放入冰箱冷藏，温度控制在-2℃左右。

如酥肉在炸制后应冷却，并用食品袋装好，放入冰箱冷藏。