挠菜做法

呛菜

食材：芥菜500克

步骤：

1. 芥菜洗净放入菜盆，烧一锅60-65度的水，注意水温不要超过65度。

2. 将65度的水倒入菜盆，用筷子迅速翻一下芥菜，淹过一次水后马上滤掉水，盖上盖子焖20分钟。

3. 焖好的芥菜切碎，加入黄豆酱、酱油、香油拌匀即可食用。也可以用油锅爆香蒜米后，将芥菜放入锅中捞一下，加入少量酱油和香油。

撩菜 （湖南乡村做法）：

食材：芥菜、油菜等青菜

步骤

1. 青菜用开水浸泡20分钟左右，泡至半熟发软，再用冷水清洗后切碎。

2. 直接下在汤锅里煮着吃，或直接炒着吃，味道鲜嫩。

炒苋菜

食材：苋菜400克

调料：盐3克、味精2克、大蒜8克、花生油20克

步骤：

1. 苋菜洗净切成4厘米长的小段。