鱼肉段做法

狭鳕鱼柳的做法

材料：冰冻狭鳕鱼柳、盐、研磨胡椒碎、蚝油、玉米淀粉、鸡蛋清、玉米面粉。

步骤：

化冻并冲洗干净的狭鳕鱼柳切成麻将大小的块。

用少许盐、研磨胡椒碎和蚝油码上底味。

加入玉米淀粉和鸡蛋清给鱼肉上个薄浆，再加入玉米面粉抓匀，使鱼肉上都挂上一点玉米面糊。

油温180度炸鱼段，保持火力，炸至浅黄色后捞出，再炸至深金黄色捞出，沥净余油。

锅里留底油，将调好的酸甜料汁搅匀下锅，烧至淀粉开始糊化成芡汁，倒入鱼段迅速翻炒几下即可出锅。

一般鱼段的做法

材料：鱼段、盐、白胡椒、料酒、姜片、水淀粉、生抽。

步骤：

鱼段处理干净，洗净沥干，加盐、白胡椒、料酒腌制。

下锅煎至金黄，加入姜片煸香，倒入料酒、生抽和水，焖十分钟。