淹缸肉做法
淹缸肉的做法如下：
选肉 ：必须是有肥膘的肉，瘦肉连着皮的肉不适合做腌缸肉。切肉：
将肉切成小块，焯水后洗净。
卤制
肉块入大锅卤制，使用自配的卤料包，包含猪肉所需的香料如花椒、生姜、八角、桂皮等。
加入料酒、生抽、老抽、李锦记的财神蚝油、红烧汁、少许冰糖及香醋，咸味要重于平时的盐量。
炸肉
卤熟的肉捞出控干汤汁后，入油锅中火慢炸，直至肉块炸至没有溅裂的声音，说明水汽炸干。
装坛
边炸边装坛，炸肉的油倒入坛子中，若不能没过肉，必须另烧些油倒入直至没过肉，然后油封。
坛子盖盖密封。
腌制
另一种方法是将肉用白酒涂一遍，放在一边备用。缸清洗后晾干，倒入盐和花椒炒热，盐变黄后关火放凉，涂抹在肉上，逐条放入缸中，覆上保鲜膜，压上重物，封住缸口。