金华清凉糕的做法

金华的清凉糕是一种传统的冷饮小吃，主要用番薯淀粉（也称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉）和水制作而成，适合在夏天食用，有解渴和祛暑的效果。以下是制作金华清凉糕的详细步骤：

准备材料

番薯淀粉（红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉）

水

冰糖或蔗糖

米醋或白醋

薄荷油（可选）

桂花（可选）

炼粉

将番薯淀粉倒入适量的水中，细细捏碎。

用纱布滤去渣滓，提炼出纯净的水淀粉。

煮粉

将过滤后的水淀粉连水倒入锅中煮熟，不断搅拌，直至半凝固状态，注意不要烧焦。

倒入容器

将煮熟的淀粉糊倒入托盘等平底容器，凉透后切小块。

调味

食用时，可以根据个人口味拌入冰水、蔗糖、薄荷油和米醋。也可以放入冰箱冷藏后食用。

附加风味

有些人喜欢在清凉糕中加入桂花等调味品，以增加风味。

示例做法

方法一

1. 取适量的番薯粉，倒入细网筛中，加入适量的水，搅拌成无颗粒的粉浆。

2. 将粉浆倒入锅中，加入剩余的700克水，边倒边搅，直到均匀为止。

3. 将锅中的糊继续煮沸，然后倒入准备好的容器中，静置冷却。

4. 冷却后，将清凉糕切成小块，放入冰箱冷藏一小时左右。

5. 取出后，加入适量的冰水、白糖、米醋和薄荷油，拌匀即可食用。

方法二

1. 取适量的番薯粉，加入适量的水，搅拌成无颗粒的粉浆。

2. 将粉浆倒入锅中，加入2斤半水，用中小火煮至糊状，不断搅拌以防糊底。

3. 煮至乳白色液体变成半透明状后，关火，倒入容器中晾凉。

4. 冷却后，将清凉糕切成小块，放入冰箱冷藏数小时。

5. 取出后，加入适量的凉开水、白糖、米醋和薄荷油，拌匀即可食用。

这两种方法都可以制作出美味的金华清凉糕，你可以根据自己的口味选择合适的配料和做法。